烩面，是河南省的著名美食，名列中国十大面食之一，关于烩面的历史，最早可以追溯到1400多年前的北魏早期。
北魏农学家贾思勰在其著作《齐民要术.饼法》中记述：“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”字中意指做面时，把面团捻成拇指粗细的条，然后切成二寸长的小段，在水中浸过后，再用手扯成极薄的面片，这样煮出来的面不仅光润洁白，味道也美。
贾思勰用文字，叙述了古代中原人做面时的情景和方法，也就是今天所说的烩面早期的制作工序，其中有些工序，现在的烩面师傅们还一直在沿用。
经过一千多年的历史演变，烩面已成为河南省独特的风味而享誉全国，但河南人多地广，不同的地域，形成了不同的口味，因此，各地制作烩面的方法和烩面的味道也不相同，比如在熬汤、配料等方面呈现出了多元化和多样化，但公认为“最适合大众口味的烩面当属“方城县的羊肉烩面。”
方城羊肉烩面的制作原料主要有面片、羊肉汤、羊肉臊子、辣椒油和香菜，面片是选用优质面粉，加水和盐揉搓制成。羊肉汤采用本地山羊全骨配几十种调料，加以方城优质水炖制而成，吃起来柔韧光滑，香气四溢，堪称烩面中的一绝，方城烩面是河南省餐饮文化的一大亮点，也是代表方城的一张名片。
坐落在方城县七峰大道百合园楼下的“方城烩面故事”，是方城烩面故事餐饮公司旗下的一家烩面餐馆，该餐馆有二十多年的经营历史，所生产的羊肉烩面不仅秉承了方城烩面汤鲜、肉香、面滑的特点，并且以“醇厚浓香”著称，不仅赢得了餐饮界的好评，更是吸引着四面八方的吃客们前来品尝。
根据“方城烩面故事餐馆”的师傅们介绍说：“一碗烩面从面片的拉制、到入锅出锅、至上桌，虽只有短短的几分钟时间，但背后却隐藏着复杂的工序和技术。”
第一是面，面讲究的是韧性。每一块面都要经过反复的揉搓，才能达到一定的筋韧度，这样扯起来，才能厚薄自如，口感也好。
第二是汤，羊肉汤是烩面的精华。烩面故事餐馆熬制的羊肉高汤选用的是本地小山羊全副骨架，加上烩面故事创始人刘同举研制的秘方配料熬制而成。其中配料由常用食料和几十味珍贵的中草药组成，这样熬制的汤，完全释放出了羊汤的精华和醇香，不仅能让食客品尝到方城烩面的味美，还有一定的滋补健身作用。
第三为辣椒油，辣椒油是一碗烩面的灵魂。好的辣椒油不仅能凸显方城烩面“汤色艳红”的特点，还能刺激食客的味觉和食欲。“烩面故事”炸制的辣椒油颇为讲究和严格，根据刘同举的介绍，只有把香料的香味完全融入到热羊油当中，然后掌握好油的温度，再把油注入到准备好的辣椒中，这样炸出来的辣椒油色、香、味俱佳，看似简单的一道工序，但一般烩面师傅很难掌握好油温和辣椒油的颜色。
“方城烩面故事餐饮公司”创始人刘同举年轻时涉足烩面行业，不仅坚持传承方城烩面的老味道，并通过20多年的探索和研究，把羊肉烩面的高汤配料和制作工艺进行了调整和改善，味道更美，回味更悠长。
如今方城的烩面馆大小有两千多家，而方城烩面故事凭着独有的口味和优质的服务，成为方城烩面经营业中具有代表性的企业，2018年5月，河南电视台“老家的味道栏目组”对刘同举和他的“烩面故事”进行了专题采访报道，引起了全国各地和媒体的关注，“方城烩面故事”用实力，再次刷新了方城烩面这张文化品牌的地位。
随着“方城烩面故事”的名气越来越大，敢想敢干的刘同举又产生了很多想法，他说过：“方城人无论是在外打工，还是在外求学，只要回到方城，总会直奔烩面馆，只有一碗热腾腾香喷喷的烩面下肚，才算真正回到了家。”刘同举的梦想就是不但让每一个方城人，还让每一个中国人，都能随时随地吃到一碗原汁原味的方城羊肉烩面。
于是，他在县城相继创建了多家连锁店，然后把目光瞄向了羊肉烩面深加工产业。
2019年，在当地政府和社会各界的大力支持下，刘同举在“方城烩面故事公司的基础上，又成立了“河南省同乐食品有限公司”，公司先后引进了高端的烩面生产设备和产品安全检测设备，同时引进培养高素质检测人员和专业的烩面师傅和工人，建立了一套高效、安全、保真、完善的“烩面快餐”生产体系。
“烩面快餐”也就是将原来只能在饭店里吃到的烩面，利用传统烩面制作工艺和现代机械化相结合，通过先进的技术处理，将烩面统一面片、统一料包、统一汤包、统一口感，然后包装成盒，以成品的形式，通过线上电商平台和线下商场超市，推向全国各地，让全国人民随时随地都能吃到原汁原味的方城烩面。
烩面快餐，是“方城烩面故事”的创举，更是方城烩面产业的一次技术革新，实现了方城烩面从饭店到工厂、从工厂到百姓餐桌的华丽转身，这一创举，对“烩面之乡方城”在中国美食界的影响力具有重要意义。
目前，同乐食品公司每天能生产8000箱10000盒份的烩面快餐，每一份烩面都是按照严格的生产流程进行选材配比、高温杀菌、检验装袋封箱、然后冷藏入库，特别是在烩面快餐的口味上，公司的人最为下功夫，他们利用秘制的烩面配料和先进的保真存鲜技术，所生产出来的烩面快餐和饭店刚出锅的烩面味道无异，产品推出后，远销北京、上海、天津、广东等各大城，受到了客户们的喜爱和好评，产品供不应求……
一碗面，承载了方城丰厚的饮食文化，一碗面，讲述着方城悠久的历史和人文情怀。刘同举用25年的时间，演绎了一个中国美食界的烩面故事，这个故事就是把方城烩面的味道传播到祖国各地，传播到世界各地，成为经典和永恒。
卧龙笔侠原创文章 图片：南阳日报特约记者孙宇
没有评论:
发表评论