啤酒炖鱼好吃不难做！教您一招，鱼肉和汤香到舔盘子

啤酒小龙虾上线啦，今天给大家介绍一道阳朔美食——啤酒炖鲤鱼。

啤酒炖鲤鱼是阳朔非常有名的地方菜，经过啤酒炖煮的漓江鲤鱼，没有一丝鱼本身的腥味，外香里嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香，非常下饭，让人一吃就忘不掉。2018年，这道菜被评为“中国菜”之广西十大经典名菜，驰名全国。好啦，那话不多说，下面一起来看看自己在家怎么做吧~

【食材准备】

2斤的鲤鱼一条、生抽少许、八角少许、干辣椒、花椒、胡椒粉、啤酒一瓶、水适量、老抽少许、蚝油少许、豆瓣酱少许、精盐、白砂糖、葱一根、姜、蒜一头、淀粉少许

​【做法】

第一步：

1、 清理鲤鱼并洗净控干水切条

2、 切好的鱼肉条里加入盐，再加入葱姜片，胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟去腥

第二步：

将腌好的鱼肉裹上淀粉油炸一下，鱼肉条定型后可捞出沥油

第三步：

1、 烧油锅，少许即可，油多了容易腻！

2、 下入葱姜蒜片、一个半八角，1勺花椒、干辣椒少许煸香，再加入少许豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、白砂糖各少许

第四步：

1、下入鱼条翻炒

2、倒入一瓶啤酒！根据个人口味喜好，加入精盐鸡精，大火熬煮20分钟

第五步：

大火收汁，入盘上桌

【小鱿鱼碎碎念】

1、 鱼肉香而不散的秘诀：裹上淀粉油炸一下，经过油炸的鱼肉不仅不容易散，而且在油炸的过程中可以去腥增香，表皮的淀粉可以防止鱼肉中的水分流失，让鱼肉更鲜嫩一些。

2、 下入啤酒后，要大火炖煮，不要小火慢熬，这样鱼肉出锅后才会好吃又不散！等汤汁放凉后，吃鱼冻也特别好吃，而且没有一点腥味。

3、 阳朔啤酒鱼会加新鲜的西红柿和青红椒，因为个人口味我没有加，大家做的时候要加的话具体做法是西红柿切小块，青红椒切菱形，下入葱姜蒜翻炒后加入青红椒，下入鱼条翻炒同时加入西红柿，这样出锅鱼的味道会更有层次感。

4、 阳朔啤酒鱼的出名呢，在于其用料的讲究，本地人每一家都会做啤酒鱼，要做地道的啤酒鱼，有两大绝招：第一是鱼要鲜，得是阳朔漓江中现打捞出来的新鲜活鲤鱼，这第二就是要用漓江的水来煮鱼，而且要加桂北山区出产的生茶油烹炸。我们自己在家做没条件这么讲究，所以尽量使用现杀的新鲜活鱼（除了鲤鱼，其他的鱼类可以）和质量好一点的啤酒提升口感。

好啦，今天的啤酒鱼教程就分享到这儿，大家都知道，最地道的美食，通常是复制不了的，所以想要吃到最正宗的阳朔啤酒鱼，还是要追本溯源到当地去，白天看甲天下的山水，夜晚逛西街，逛饿了随便找家店都有啤酒鱼这道菜，当地顶尖的食材一定会满足你对美味所有的想象！